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中西方饮食文化差异课件.ppt

'中西方饮食文化差异课件.ppt'
小组成员:吕齐毅 张铭泽 张逸 詹嘉镔 李鸿钊 郑灿明 李良斌指导老师: 2010.12.10中西方饮食文化之差异问题提出: 俗话说:“民以食为天”,“吃”成了每个人的“必修课”。然而,随着全球化的不断实施,各地的饮食文化也在不断的冲击、融合。走进餐厅后,你会发现许许多多风格迥异,吃法不同的地方饮食。想要了解带来中西方饮食巨大差异的原因,必须先了解中西方的文化以及生活背景,而这就需要我们对其进行深入的研究。研究目的 通过调查研究,使大家对中西方饮食文化的差异有更深入的了解,从而加深对西方文化的认识。同时,在调查过程中的各项环节中,锻炼自我,提高自己的分工协作与团结合作的能力,培养自身的思考能力和创新思维。研究过程 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异一、两种不同的饮食观念二、中西饮食对象的差异 三、饮食方式的不同一、两种不同的饮食观念中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”。 中国人是很重视“吃”的,“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平,人们总是吃不饱,所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化,这大概是出于一种生存需要。但是如果一种文化把吃看成首要的事,那么就会出现两种现象:一方面会把这种吃的功能发挥到极致,不仅维持生存,也利用它维持健康,这也就是”药补不如食补”的文化基础;另一方面,对吃的过份重视,会使人推崇对美味的追求。 在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到极致,遗憾的是,当我们把追求美味作为第一要求时,我们却忽略了食物最根本的营养价值,我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮,使菜肴的营养成分受到破坏,许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题,实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话:“民以食为天,食以味为先”。就是这种对美味的追求,倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 中国人在品尝菜肴时,往往会说这盘菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要进一步问一下什么叫“好吃”,为什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易说清楚了。这说明,中国人对饮食追求的是人们通常所说的“色、香、味、形、器”。对比注重“味”的中国饮食,西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。二、中西饮食对象的差异 各民族的饮食结构存在很大的差异,起决定作用的主要是人们的经济生活。俗话说:“靠山吃山,靠水吃水”。中国汉民族生活的大部分地区以农业经济为主体,以蔬菜及植物性事食物为主,外加少量肉食。 而西方社会主要以游牧为主,多以肉食和乳制品为主,辅以蔬菜和粮食。 三、饮食方式的不同 民族的用餐形式也有很大不同。中国人发明了筷子这种独特的工具,而西方国家普遍使用刀叉,这与各民族的饮食对象的不同有关。试想,是用刀叉吃饭方便还是用筷子方便?是用刀切肉方便还是用筷子方便,答案不说大家也都知道。在另一方面,中国主要实行聚餐制,这主要由于在魏晋南北朝以后,家族观念不断强化,共食、同居、共财成了家族孝涕和睦的标志,是家族凝聚力的纽带,于是“团坐伙食”的用餐方式便得到人们的普遍认同。而西方国家的分餐制则是受等级制度,以及卫生观念的影响。因而,两种观念造成了不同的用餐方式也是事出有因。四、总 结 总而言之,中西方的饮食文化的差异,其主要的原因就是两种不同的文化背景以及生活观念造成的。因而不能说哪种更好,只能说它更适合某个民族或某个地区的生活,毕竟,吃还是为了活下去。
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